¡Nos trasladamos!

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¡Saludos!

Ensalada de col

Ingredientes para cuatro personas:
Media col blanca
Dos zanahorias
Dos manzanas (mejor si tienen un punto de acidez, como las Golden)
Una cebolleta hermosa
El zumo de un limón
Un yogur desnatado edulcorado
Dos cucharaditas de postre de mostaza de Dijon
Sal y pimienta al gusto
Una cucharada de postre de sacarina líquida (opcional)

Cómo hacerlo:
Picamos la col en juliana fina y la ponemos en agua con el zumo de medio limón.
Pelamos y rallamos las zanahorias. Pelamos y rallamos las manzanas y las rociamos con el zumo del medio limón restante para que no se oxiden. Picamos la cebolleta en juliana fina.
Escurrimos y secamos la col.
Hacemos una salsa mezclando el yogur, la mostaza, la sal y la pimienta. Probamos y si la queremos más dulce añadimos la sacarina líquida.
Añadimos la salsa al resto de los ingredientes y mezclamos bien.
Metemos en la nevera, al menos un par de horas para servir fría.

Crema de lombarda

El color es fantástico, pero el sabor lo supera. La col lombarda aúna las cualidades de las crucíferas con una presentación de lujo.

Ingredientes para cuatro personas:
Una col lombarda pequeña
Dos puerros
Una cebolla mediana o una cebolleta
Un vaso de leche desnatada
La punta de una cuchara de café de comino en polvo
Una cucharada sopera de aceite de oliva
Sal al gusto

Cómo hacerla:
Cortamos en tiras finas la col, en aros pequeños los puerros y en juliana la cebolla o cebolleta.
Introducimos todo en un caldero y lo cubrimos con agua caliente a la que añadiremos sal. Dejamos hervir a fuego medio unos 20 minutos. En ese momento añadimos el comino molido y trituramos hasta obtener una crema fina. Añadimos la leche y mezclamos bien.
Servimos con unos taquitos de jamón serrano o semillas de sésamo tostadas.

Ensalada de salmón ahumado, granada, frutos secos y queso

Supongo que a estas alturas el menú de Nochebuena y Navidad está casi ultimado pero, por si hay rezagados, esta ensalada constituye un plato ligero y sabroso para compensar lo que viene después.

Ingredientes para cuatro personas:
Una bolsa grande de mezcla de lechugas (la que se prefiera. Yo utilicé dos pequeñas, una de rúcula y canónigos y otra de lechugas variadas)
Un sobre de 100 gramos de salmón ahumado
50 gramos de frutos secos mezclados para ensalada (nueces, almendras, pipas de calabaza y girasol...)
Una granada
Queso fresco (en mi caso perlas de mozzarella)
Un aguacate
Aceite de oliva virgen extra (vale la pena elegirlo bueno para la ocasión)
Reducción de vinagre balsámico de Módena (insisto, con una calidad aceptable)
Un poco de eneldo (fresco mejor)
Sal al gusto

Cómo hacerlo:
Preparamos una ensaladera y vaciamos las bolsas de lechugas.
Desgranamos la granada, escurrimos las perlas de mozzarella y añadimos ambas cosas a la lechuga. Agregamos los frutos secos. Cortamos el salmón en tiras y lo añadimos también. Pelamos y picamos el aguacate en cuadraditos y se lo ponemos a lo anterior.
En un cuenco ponemos 50 ml de aceite de oliva virgen extra y agregamos el vinagre hasta que esté a nuestro gusto. Por último le añadimos eneldo y sal. Removemos bien y añadimos a la mezcla de vegetales, frutos secos, fruta y queso.
Revolvemos todos los ingredientes con cuidado y, si queremos, dejamos unas cuantas tiras de salmón para adornar.
Servimos fresco, no muy frío.

Calamares compuestos

Los calamares compuestos son un plato muy típico en Canarias y en mi casa un clásico con el que nos chupábamos los dedos.

Ingredientes para cuatro personas:
Un kilo de calamares en rodajas
Una cebolla
Un pimiento verde
Cuatro tomates maduros (o una lata pequeña de tomate triturado)
Dos dientes de ajo
Tomillo
Pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
Una hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra (tres cucharadas soperas)
Sal

Cómo hacerlo:
Ponemos al fuego un caldero (será el único que usemos en esta receta) y echamos el aceite. Cuando esté caliente añadimos el pimiento picado en cuadraditos, la cebolla y los ajos picados menudos y la sal al gusto, así como los calamares, el pimentón, el azafrán, el tomillo y el laurel.
Rehogamos todo, removiendo para que tome color y añadimos los tomates rallados o el bote de tomate triturado. Lo dejamos a fuego medio unos 25 minutos o hasta que los calamares estén tiernos.
Dejar reposar (el plato mejora mucho tras un buen rato de reposo) y servir.

Col rehogada

Seguimos centrándonos en verduras de temporada: baratas, cercanas y frescas.

Ingredientes para cuatro personas:
Una col blanca
Cinco dientes de ajo medianos
Pimentón dulce (o picante, si lo preferimos)
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Cómo hacerlo:
Eliminar las hojas externas de la col y una parte del tallo si es muy grueso. Partirla en cuatro trozos y hervir en agua con sal durante quince o veinte minutos hasta que el tallo, al pincharlo, esté blando sin deshacerse. Lo sacamos del agua y lo ponemos a escurrir. Una vez escurrido lo picamos en trozos no demasiado pequeños (una juliana gruesa).
Calentamos una sartén amplia, añadimos dos cucharadas soperas de aceite y los ajos fileteados, cuando empiecen a dorar ligeramente agregamos una cucharada de postre de pimentón, removemos y quitamos del fuego. Sin dejar enfriar echamos un chorro de vinagre (unas dos cucharadas soperas). Mezclamos bien y añadimos la col, dando un par de vueltas para que se impregne de la mezcla.
Servimos caliente o frío.

Calabaza asada con especias

Octubre y noviembre son los meses de la calabaza. Está por todos lados, máxime ahora que acaba de ser Halloween. Aprovechar este producto de temporada vale la pena: es barato, versátil y rico en nutrientes y sabor.

Ingredientes:
Una calabaza o un trozo de calabaza de un kilo aproximadamente (cuando quitemos la piel se quedará en bastante menos)
Una cucharadita de semillas de cilantro
Una cucharadita de romero (mejor fresco)
Una cucharadita de orégano (mejor fresco)
Una cucharadita de sal
Media cucharadita de pimienta negra molida
Un diente de ajo muy picado
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cómo hacerlo:
Pelamos la calabaza y la cortamos en cubos de unos tres centímetros y reservamos en un bol.
Ponemos en un mortero todas las especias, el ajo, la sal y la pimienta y trituramos bien. Añadimos el aceite y mezclamos.
Agregamos la mezcla a la calabaza cortada, removiendo bien de manera que se quede bien impregnada.
Colocamos los cubos de calabaza en una bandeja de horno o en una fuente apta para horno que habremos precalentado diez minutos antes y asamos alrededor de media hora a 175 grados (dependerá del horno pero comprobaremos si está lista cuando podamos atravesarla fácilmente con un tenedor).